2 e meio kg de costeletas de porco, l cebola média ralada, 4 dentes graúdos de alho esmagados, 1 xícara de vinagre de vinho branco, 1 maço de cebolinha e coentro picados, 2 maços de jambu, pimenta do reino e sal à gosto, 1 maço de chicória, 1 emeio litro de tucupi temperado.
Modo de fazer: cortar as costeletas pelas juntas, colocar de véspera no molho: cebola, alho, vinagre, cebolinha, coentro, sal e pimenta do reino; escaldar o jambu; cozinhar ao fogo médio as costeletas com o molho, as folhas de chicória e o tucupi por 1 hora ou até ficar quase cozida, acrescentar os galhos de jambu e cozer por mais ou menos meia hora; servir com arroz branco e farinha d’ água amarela. 6 porções.
Porco no tucupi me foi servido pela primeira vez, em Rio Branco, pelo jornalista Élson Martins; modificou-se a receita original e a chefe Socorro Araújo, ao confeccionar o prato, ainda fez alguns ajustes já devidamente incorporados à receita. Tomar cuidado com o sal, pois o tucupi temperado já vem salgado.
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