quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Gastronomia - Minhas Receitas Acreanas: Arroz das Selvas - Pedro Vicente Costa Sobrinho


ARROZ DAS SELVAS (Receita tradicional)

1/2 kg de jabá, 2 xícaras de arroz, 2 bananas compridas, ovos fritos, cebola e temperos verdes (coentro e cebolinha)

Modo de fazer:  Escalda-se a jabá. Em seguida moer e temperar com todos os temperos. A parte faz-se um arroz comum e mistura-se com o picadinho do jabá. Serve-se com as bananas e ovos fritos.

ARROZ DAS SELVAS (Receita modificada)

½ kg de jabá  (charque), 2 xícaras de arroz, 1 cebola média fatiada, 4 dentes  de alho picados,  ½ pimentão vermelho fatiado em cubinhos, 1 colher de chá de colorau, 4 colheres de sopa de óleo vegetal, coentro, chicória (coentrão), cebolinha picados, à gosto; 2 bananas compridas cortadas ao meio e fatiadas; 4 ovos;  750 ml de água fervente; sal e pimenta do reino à gosto.     

Modo de fazer: Dessalgar e reidratar o charque, cortar em cubinhos; numa caçarola por o óleo e alourar a cebola e o alho, refogar os cubinhos de charque e colocar a cebolinha, coentro, chicória e o colorau, deixar fritar sem desidratar; acrescentar o arroz e mexer bem; cobrir o arroz com água fervente e cozer; pouco antes do arroz estar cozido, provar o sal e acrescentar o pimentão; decorar com folhinhas de chicória. Servir com as fatias de banana comprida fritas e ovos estrelados. ( 4 porções)





A receita do arroz das selvas consta da pesquisa que orientei sobre culinária acriana feita por alunos do curso de Educação da UFAC. A receita original foi modificada pela chefe de cozinha  Socorro Araújo. Nota: evitar o  uso de charque do Frigorífico Potengy, pois a carne usada como matéria prima (ponta de agulha) não é adequada para confecção dessa iguaria.

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