segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Gastronomia – Minhas Receitas Brasileiras: Cuscuz à Socorro Araújo - Pedro Vicente Costa Sobrinho



500 g de sêmola de trigo grão duro (médio) Abadia ou Divella,  200 g  de xerém de castanhas  do Pará ou de caju hidratadas, 1 cebola do reino grande fatiada, 4 dentes de alho graúdos amassados, 4 tomates maduros grandes sem pele e sementes picados, 1 pimentão médio vermelho sem a pele picado,1 cenoura média ralada, 3 latas de atum branco  sólido drenadas, 4 colheres de sopa de salsinha, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 100 ml de azeite de oliva extra virgem, 500 ml de água fervente; sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de fazer: colocar a sêmola de trigo num vasilhame de vidro; ferver a água com 2 colheres de sopa manteiga e 2 colheres de azeite; despejar a água fervente sobre a sêmola e deixar descansar por 15 minutos, a seguir deixar a massa bem soltinha com um garfo ou com as mãos; numa panela grande refogar a cebola, alhos até dourar;  juntar e refogar a cenoura, pimentão e tomate ; acrescentar a castanha e logo depois o atum e cozer por  10 minutos;  juntar a sêmola e misturar bem aos temperos; salgar e apimentar à gosto; finalizar com a salsinha.


Nota: O presente prato tem como referência a receita do Cuscuz Marroquino, de Zezé Pina, no seu belo caderno de culinária "A Panela da Zezé". 

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