500 g de sêmola de trigo grão duro (médio) Abadia ou Divella, 200 g de xerém de castanhas do Pará ou de caju hidratadas, 1 cebola do reino grande fatiada, 4 dentes de alho graúdos amassados, 4 tomates maduros grandes sem pele e sementes picados, 1 pimentão médio vermelho sem a pele picado,1 cenoura média ralada, 3 latas de atum branco sólido drenadas, 4 colheres de sopa de salsinha, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 100 ml de azeite de oliva extra virgem, 500 ml de água fervente; sal e pimenta do reino à gosto.
Modo de fazer: colocar a sêmola de trigo num vasilhame de vidro; ferver a água com 2 colheres de sopa manteiga e 2 colheres de azeite; despejar a água fervente sobre a sêmola e deixar descansar por 15 minutos, a seguir deixar a massa bem soltinha com um garfo ou com as mãos; numa panela grande refogar a cebola, alhos até dourar; juntar e refogar a cenoura, pimentão e tomate ; acrescentar a castanha e logo depois o atum e cozer por 10 minutos; juntar a sêmola e misturar bem aos temperos; salgar e apimentar à gosto; finalizar com a salsinha.
Nota: O presente prato tem como referência a receita do Cuscuz Marroquino, de Zezé Pina, no seu belo caderno de culinária "A Panela da Zezé".
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