Gastronomia - ACRE: UMA CULINÁRIA REVISITADA - Pedro Vicente C. Sobrinho

1982, precisamente no começo do ano, fui procurado por estudantes universitários que cursavam Pedagogia, e que também foram meus alunos em Cultura Brasileira, disciplina que eu havia ministrado para eles na universidade do Acre. Estavam buscando um orientador, pró-forma, para um projeto de pesquisa ou de simples registro e catalogação de manifestações da cultura popular ou mesmo ditas folclóricas no Acre. O convite mais que de repente foi aceito. No entanto, resolvi-me ir mais longe, não só propondo e ainda até induzindo, a partir da idéia inicial, que se procurasse encontrar algum registro de culinária típica acreana.

A busca por um certo tipo de culinária característica da região vinha sendo preocupação antiga – força de expressão – pois datava de apenas três anos, desde que cheguei ao Acre. Motivo da preocupação quanto ao assunto aflorou de uma realidade mais que concreta, pois então notara a quase absoluta ausência nas casas especializadas: bares e restaurantes locais e, com maior agravante, no dia-a-dia de nossas casas, de qualquer prato que se pudesse denominar de made in Acre. Caberia, portanto, a indagação se existiria de fato uma culinária que pudesse ser chamada de tipicamente acriana?

Cabe ainda realçar o fato de que à época estava eu na direção do SENAC, onde já há algum tempo vinha desenvolvendo trabalho na área de hospitalidade, mais precisamente em cursos de formação e qualificação de pessoal para os ramos de restaurante e hotelaria, e pude observar que nesses cursos os alunos não aprendiam nada de culinária acreana, e mesmo da Amazônia. A pesquisa dos alunos de pedagogia poderia então vir a suprir essa lacuna, pois se existisse a tal culinária, a partir dos resultados da pesquisa, poderia constar do programa de cursos de culinária as receitas para confecção de pratos achados e ditos tipicamente regionais.

Partíamos da hipótese de que os imigrantes nacionais e estrangeiros: nordestinos, árabes, judeus, portugueses, entre outros, que se deslocaram em direção à Amazônia Ocidental, trouxeram as suas práticas alimentares, e nesse encontro de culturas se mesclaram e também assimilaram a culinária das populações indígenas pré-existentes e dos povos da fronteira, resultando daí alguma coisa que se poderia denominar de nova ou típica cozinha acreana.

A culinária então daí resultante fora fundamental e talvez mesmo fator determinante para a resistência e para a preservação dos valores culturais, afirmando e consolidando a presença do nordestino na banda mais ocidental do Brasil; confirmando, portanto, o que vaticinou o antropólogo, sociólogo, e também gastrônomo, mestre Gilberto Freyre, no histórico e imortalizado manifesto tradicionalista, regionalista e, ao seu modo, modernista do Recife: “... e uma cozinha em crise significa uma civilização inteira em perigo: o perigo de descaracterizar-se”.

Aos fortes e persuasivos motivos e interesses alie-se a minha natural e particular gula, pois há muito desejara degustar as iguarias até provavelmente exóticas do Acre.

Reunidas as condições mínimas necessárias para a pesquisa, saiu-se em busca dessa culinária, e o que é mais surpreendente foi encontrada. No entanto, deixe-se claro, e mesmo enfatize-se o fato de não se tratar de uma cozinha acreana pura, exclusiva, original, avessa ou isenta de influências. Isto seria ingenuidade, e revelaria um desconhecimento quase total da história do Acre, de suas raízes e formação. No entanto, para surpresa nossa, conseguimos como resultado a reunião de mais de duzentas receitas: doçaria, farinhas, molhos, bebidas e pratos acabados e completos, numa demonstração clara e cristalina de sua existência: matou-se a cobra e mostrou-se o pau, como diz o adágio popular.

Cabe então ler o resultado do trabalho, e pôr em prática as receitas achadas, pois algumas provei e até aprovei, apesar de ter sido um pequeno ensaio. As conseqüências ficam por conta de cada um que nelas se aventurar.

Nota: texto publicado no livro “Outras circunstâncias”. João Pessoa (PB): Editora Universitária da UFPB, 2002, p. 59 /62.