1 ½ k de Filhote em postas, 2 cebolas médias
picadinhas, 4 dentes de alho amassados, 1 xícara de chá de cebolinha picada, 1
xícara de chá de salsinha picada, 1 xícara de chá de chicória picada, 5
pimentas de cheiro (não ardosa) picadas, 1 xícara de chá de folhinhas de jambu,1 limão
grande, 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, 1 colher de sopa rasa de
sal, 1 colher de sopa de colorau, pimenta
do reino ralada na hora à gosto,1.200 ml de água.
Modo de fazer: Lavar
bem as postas, esfregar limão e
reservar; numa panela grande refogar no azeite a cebola o alho até dourar; juntar salsinha,
cebolinha, chicória e pimenta de cheiro, refogar e reservar. Em outra panela
despejar a água, salgar com 1 colher de sopa de sal, colorau e pimenta do reino, ferver; por o peixe na água fervente e
cozinhar em fogo médio por 15 minutos;
retirar o peixe reservar; desengordurar um pouco a água, se necessário. Juntar a água do cozimento ao refogado,
aquecer e juntar as postas de peixe e as folhinhas de jambu, ajustar o sal; cozinhar
por mais 15 minutos ou pelo tempo necessário para que o peixe fique cozido sem
esmigalhar. Se gostar, retire parte do
caldo e faça um pirão escaldado. Além disso, cozinhar 3 ovos e 6 batatas inglesas, e juntar
ao peixe já cozido. Acompanhar com arroz branco, farinha amarela ou pirão escaldado e um bom molho de pimenta
de cheiro do Pará ou malagueta. 6 boas porções.
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