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| Coelho ao Vinho - Foto: Socorro Costa |
1 coelho tratado com dois quilos, 1 limão, 1 cebola grande fatiada,
4 dentes de alho esmagados, 750 ml de vinho tinto, 1 cenoura média triturada, 1
colher de sopa de ervas finas secas, 150 g de cogumelos pequenos, 2 colheres de
salsinha, 2 folhas de louro, 5 colheres de azeite extra-vírgem, 100 ml de
conhaque, 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo, sal e pimenta do reino.
Modo de fazer: lavar,
enxugar e passar limão no coelho; colocar de véspera para marinar (pimenta,
alho, sal e 500 ml de vinho); retirar o coelho da vinha d’alhos, cortar pelas
juntas e a carcaça em pedaços iguais,
reservar o molho; refogar no azeite a cebola e cenoura, juntar o louro e
o coelho em pedaços, em fogo alto, com a panela tampada, deixar até dourar;
acrescentar o molho da vinha d’alhos, salsinha e ervas finas e cozinhar em fogo
baixo até ficar tenro; juntar os cogumelos e cozinhar por mais 10 minutos;
verificar o sal. Retirar os pedaços do coelho, por numa caçarola que vá ao
forno, despejar o conhaque, flambar e tampar; levar a caçarola com a tampa ao
forno, em fogo baixo, para ficar aquecido; retirar o molho da panela do
cozimento, liquidificar, voltar molho
para panela para reaquecer e adensar com a farinha de trigo já diluída em um
pouco do molho. Retirar do forno a caçarola com os pedaços do coelho, juntar o
molho e servir. Acompanhar com batatas cozidas e arroz branco. 6 boas porções.
Nota: Para finalizar
esta receita eu levei algum tempo, porque no seu afinamento eu tive que fazer
muitas correções e ajustes. Ana Maria, mãe de minha filha Tatiana, e a chefe
Socorro Araújo Costa, minha esposa, adoram esse prato. Siga a receita, mas use o
tradicional bom senso.
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