500 g de Espaguete
(grão duro), 150 g de cebola, dois dentes grandes de alho, 500 g de tomates bem
maduros (sem pele e sementes), 75 g de funghi sec chileno, 600 ml de água
fervente, duas colheres de sopa de salsinha picada, cinco colheres de sopa de
azeite de oliva extra-vírgem, sal e pimenta do reino a gosto. Acabamento: duas
colheres de sopa de manteiga sem sal.
Modo de fazer: por o
funghi numa peneira e lavar bem em água corrente, deixar escorrer, cortar em
pedacinhos e reservar. Ferver a água e despejar sobre o funghi, deixar de molho
por 1 hora. Fatiar a cebola e o alho. Picar os tomates. Numa frigideira por azeite e refogar o alho e
cebola fatiados até ficar bem dourados;
acrescentar os tomates e deixar cozinhar por 15 minutos, reservar. Escorrer o funghi numa peneira e aproveitar
toda água do molho; filtrar a água do molho e reservar; lavar o funghi de
rápido em água corrente. Juntar na
frigideira o funghi ao refogado e adicionar a água do molho e cozinhar em fogo
médio por 30 minutos. Temperar com sal, pimenta e salsinha e deixar no fogo
baixo por mais 10 minutos, reservar. Cozinhar o espaguete até ficar ao dente e
escorrer. Aquecer o molho e acrescentar duas colheres de manteiga. Despejar
sobre a massa quentinha e misturar bem. Queijo parmesão e pão para acompanhar.
Seis porções.
Nota: para esse prato
eu usei a massa Barilla Spaghettini n. 3; mas é recomendável o uso de massa de
grão duro equivalente ao spaghetti n. 5 da Barilla. Ao retirar a pele e as
sementes do tomate não desperdice o sumo. Siga a receita, mas use o bom senso.
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